Category: россия

Category was added automatically. Read all entries about "россия".

Про кастрюли или Киберпанк, который уже здесь

По прошлому своему посту, я получил закономерные возражения
https://poiupredatel.livejournal.com/13992.html#t81064

Закономерные они оттого, что пост был написан, что называется "широкими мазками" и высказывая предположения основанные на наблюдениях за областями, специалистом в которых я не являюсь, совершенное естественное не смог привести неоспоримых доказательств декларируемых тезисов.

Соответственно - исправляюсь.

Давайте поговорим о такой приземленной отрасли, как общественное питание:

Работаю я в этой сфере с 2006го года, запустил за это время более 350 объектов разного формата и разных масштабов, как в России, так и в ближнем зарубежье и смею надеяться, кое-что по теме знаю.

Общественное питание в СССР было отраслью крайне специфической. С одной стороны, организация его была крайне высока, поскольку закладывались ее составляющие в масштабах всей страны централизованно, что позволяло систематизировать применяемые решения до такой степени, которая нашим заклятым друзьям из Заокраинных Валиноров, даже в самых радужных снах привидеться не могла.
Типовые проекты столовых, типовые проекты фабрик-кухонь, типовые проекты ресторанов, типовые хлебозаводы на 40-60-120 тонн продукции в сутки. Вообще сам термин "типовой" в этом разрезе, у понимающего человека сейчас (а раньше у такого гражданина из САСШ, например) вызывает непроизвольное слюнотечение и восклицания "чтоб я так жил!"
Единые технологические карты - "от Москвы до самых до окраин", стандартные штатно-должностные расписания. Короче - сладкий сон технолога, as is.

С другой стороны, отрасль эта почиталась сугубо утилитарной, за редким исключением; целью своей числила "достижение плановых показателей" и была крайне недостаточно развитой даже по тогдашнему уровню запросов потребителя - 1-2 ресторана на уездный город и столовые при предприятиях и учреждениях.

Потом случились 90е, советский задел не умер, но крайне сильно скукожился, а новая поросль даже по сию пору делянку заполнила далеко не до конца - уровень конкуренции в теме, свойственный для "дорогих партнеров" у нас до сих пор не достигнут даже в Москве и Питере. Собственно, до заполнения рынка, даже по этим городам у нас еще лет 10-15 как минимум.

На фоне всего происходящего, многие решения, которые в тех же САСШ или старой Европе, длительное время апробировались, перед тем как выйти на рынок или умереть так и не показав какого-то значимого результата, в наших пенатах отрабатывались даже раньше чем там - рынок пожирал все. С другой стороны, общий фон, закономерно, отстает на те же 10-15 лет для Москвы и 20-25 для регионов.

Таким образом, сложившаяся уникальная ситуация позволяет как увидеть перспективы дальнейшего развития, что называется "на острие последних тенденций", так и проверить уже устоявшиеся концепции на предмет жизнеспособности и того, не были ли они случайной девиацией.

Так вот касательно того, что точно девиацией не является:

1. Штат персонала сравнимых по мощности предприятий, неуклонно уменьшается. Те объекты, которые 20 лет назад требовали 30-40 человек персонала, на настоящий момент превосходно работают с 5-10ю и это при сравнимых капиталовложениях, меньших эксплуатационных расходах и более высоком качестве.
2. Процессы принципиально не автоматизируемые ранее, превосходно поддаются реорганизации со все возрастающим темпом. К примеру тот пивной ресторан, который был моим первым объектом, сейчас я бы открыл процентов на 30 дешевле, задействовав вполовину меньше персонала и вышел бы на точку безубыточности раньше на пол-года - проверено схожим до степени смешения объектом.
3.Поскольку стоимость сырья, общестроя, коммунальных платежей, по большому счету, являются величиной постоянной, все усилия производственников, направлены на минимизацию затрат непосредственно на техпроцессы. То есть, в конечном итоге, на ФОТ. В моем личном портфолио, есть пекарня на переработку 10 тонн муки за смену, в которой все участие человека сводится к загрузке сырья (муки, меланжа, дрожжей и т.д.) на входе и выгрузке готовой упаковочной продукции на выходе, плюс три человека на контроле техпроцессов.
А буквально в прошлом году, я своими глазами видел полный пакет техдокументации на фабрику-кухню, которая к концу этого запустится, за воротами которой не будет ни одного живого человека вообще - автоматизировано все. ЧСХ ее стоимость всего-лишь на 30% больше, чем на типовом железе, окупится эта разница за год, а потом чистая прибыль, потому как время наработки на отказ у запроектированного оборудования - 7-10 лет.
4. Среди существующих франшиз уже 3й, примерно, год нарастает тенденция по запуску собственных фабрик-кухонь, что позволяет, во-первых, увеличить маржу, с одновременным снижением роялти для франчайзи вплоть до ноля, а во-вторых - обеспечить постоянное качество готовой продукции, что и является для любой франшизы одним из основных камней преткновения. Это, само-собой разумеется, точно также снижает емкость рынка труда в отрасли, причем в перспективе - на порядок.

Естественно, все вышеописанные процессы, накладывают намного более жесткие требования к квалификации персонала, чем раньше. На сегодняшний день, хороший повар - это крайне высококвалифицированный специалист с весьма больши объемом технических знаний и навыков.

Безусловно, ниша закусочных "У Ашота" достаточно велика и будет оставаться таковой еще долго. С неуклонной, впрочем, тенденцией к уменьшению.

Собственно, вой по поводу происходящих процессов, не стоит только потому, что как и писал в начале - у нас крайне специфическая обстановка, связанная с тем, что ниша еще далека от заполнения. Чего, кстати говоря, нельзя сказать о "заклятых друзьях".

Я крайне далек от мысли, что в тех отраслях, в которых мы значительно ближе к общемировым раскладам, ситуация лучше.

Резюмируя и переводя с русского на русский - людей для работы с каждым днем нужно все меньше и люди нужны все более высококвалифицированные.
И процесс, ЧСХ, уже принимает лавинообразный характер.

Такие дела.

Про Кемерово

Граждане, как водится ищут виноватых.
Правительство, взяточников, проклятый капитализм, из-за которого кинотеатры располагают не на первых этажах и так далее.
Ищут, как обычно, не там где потеряли, а там где светло.
Каждый раз, когда кто-то вопит про "проклятые проверки, которыми замучили бизнес" - это оно. Каждый раз, когда гражданин забивает на правила и меры безопасности, потому, что "ну я то опытный и что вообще тут может случится" - это оно. Каждый раз, когда начинаю страдать по поводу "сноса памятников архитектуры, которые создавали облик города", наплевав на то, что они современным нормам безопасности не соответствуют - это оно. И так далее, до посинения.
На место тех людей, которые отвечали в кемеровском ТРЦ за ППБ, работу инженерки, владельцев, проверяющих и иже с ними, можно подставить каждого второго. И тех кто турбопатриоты и тех кто рьяные оппозиционеры. Потому что причина очень простая - халатность.
Прежде чем начинать вопить, задайте себе вопрос - "а не делаю ли лично я такой же точно хуйни?"
Потом уже можете вопить, если хотите. Глядишь, это вопрос, и ответ на него, в следующий раз спасет кому-нибудь жизнь.

Про пенсионеров

Тут Славик забавным поделился https://megaslav.livejournal.com/2121152.html
В прошлом году, на отраслевой выставке в Сочи, лично подобное наблюдал. В Сочи выставки обычно не шибко представительные - в основном, люди посерьезнее катаются на HOST, все - на ПИР, а по регионам публики меньше. Через это выставки по оснащению объединяют с производителями продуктов и, как водится, те их не только показывают, но и продают. Собственно, заодно и стенд отбивают. Ну и, само собой разумеется, на подобных мероприятиях огромное количество бабушек, которые ищут чего можно получить забесплатно.
Так вот, на стенде одного из производителей кондитерки, владелец дал указание раздавать бабушкам продукцию бесплатно. Естественно, набилась очередь из одних бабушек. И подошел, в один прекрасный момент, оный владелец с возможным заказчиком на стенд, дабы побеседовать. К лоткам не пробиться, на продукцию не посмотреть. Товарищ вежливо попросил дать ему пройти, на что получил от одной из бабуль гневную отповедь. Мужик попытался пояснить, что он владелец - услышал в ответ "Ну и что!" в весьма лапидарной форме.
Ну и, само собой разумеется, тут же дал указание, продукцию продавать за деньги, а всех попрошаек гнать в шею.
Такие дела.

Про передергивания

Лента навела на волшебное:
https://www.facebook.com/natasha.pochti.rostova/posts/1434674243244312

"Ознакомилась с колонкой Г. Ревзина о пятиэтажках.
Была приятно удивлена встреченным там тезисом о нормах инсоляции, которые "восходят к методикам 1920-х годов по борьбе с туберкулезом".
Нормы инсоляции, конечно, устарели и мешают девелоперам.
А приятно я удивлена тем, что тут Г. Ревзин, не осознавая того, солидаризируется с народными массами, которым глупые и устаревшие советские инженеры испортили всю малину.
Вентиляционных коробов в кухню насовали, например. Зачем?! Только и думают, гады, как оттяпать у народа 40 квадратных сантиметров. Вырезать короб, поставить холодильник.
Или вот батареи. Не иначе как нарочно пихают и пихают их под самые окна, так что нет-нет и повесишь туда сушиться носки и варежки, а это портит фэн-шуй! Зашить в гипсокартон.
А полотенцесушители?! В иных ванных ведь негде шкафчик повесить, а тут эта дура в стене. Срезать и заварить.
Порожек при выходе на балкон - специально изобретен в недрах ВЧК, чтобы граждане не ставили французских окон. А мы именно такие и хотим.
И истинная отрыжка аццкого Сотоны - запрет на снос несущих стен. Только в ГУЛАГе могли такое придумать. Алмазную резку - в студию!!!
Впрочем, народные массы режут перегородки, делают спальни в кухнях с газом, убирают полотенцесушители, зашивают все гипсокартон и вынимают вентиляцию - себе, себе. И сами с этим и живут. И многие через пару лет чешут в затылках.
А вот интересно, сколько часов в день инсолируется жилье Г. Ревзина? Отринул ли он замшелые нормы применительно к себе самому?
Ох, не идиоты были советские инженеры. Что-то они такое знали, но нам рассказать забыли. А жалко." (с)


Госпожа Рожкова, по-видимому, считала, что исходную статью никто читать не будет. Я прочитал, и, внезапно, статья строго про противоположное:

«В целях реализации решения о реновации при подготовке документации по планировке территории, осуществлении архитектурно-строительного проектирования, строительства, реконструкции объектов капитального строительства требования, установленные техническими регламентами, сводами правил, в том числе санитарно-эпидемиологические требования, требования пожарной и иной безопасности применяются, если иные требования не установлены нормативным правовым актом города Москвы». И еще: «Если для подготовки документации по планировке территории, проектной документации требуется отступление от требований, установленных техническими регламентами, сводами правил, в том числе от санитарно-эпидемиологических требований, требований пожарной и иной безопасности, по решению уполномоченного органа исполнительной власти города Москвы допускается выдача специальных технических условий». (с)

Перевожу с русского на русский - можно насрать на любые нормы, если вам того захочется и вы подсуетитесь получить на это бумажку в правительстве Москвы. Собственно и речь-то в статье о том, что так нельзя и следует не отменять, к ебеням, все, а переработать вдумчиво, поняв, что надобно, а что нет.
И Ревзин абсолютно прав в том, что нормы чудовищные. Они не просто устарели, они, в принципе, не учитывают множество вещей, которые должны быть учтены в современных условиях. Ну не заморачивался, например, никто в те времена, когда они создавались, нормами содержания углекислого газа в жилых помещениях. Энергоэффективностью - также. Потребляемую мощность считали исходя из набора техники, который нынче превышен в разы и так далее.

Мало уметь читать,прочитанное следует понимать.
С этим, как обычно, у некоторых граждан проблемы.

О параноидальном засекречивании в СССР

Помнится, тут совсем недавно, по поводу вот этого поста http://twower.livejournal.com/2070009.html?view=141627385#t141627385 у twower мне доказывали, что я параноик. Ну-ну...



Оригинал взят у pamir75 в О параноидальном засекречивании в СССР
Мы достаточно часто слышим едкие замечания нашей либеральной публики о тотальном или параноидальном засекречивании в СССР. Мол, в СССР даже количество выпущенных сапог могло быть засекречено.
Про сапоги не буду говорить, но приведу один небольшой пример. Надеюсь, что никто не будет спорить с тем, что энергетическая система всё-таки достаточно секретный объект, потому что знание устройства этой системы позволяет при необходимости обесточивать большие регионы и промышленные предприятия в случае военных действий или террористических актов. А также просто позволяет понять, где находятся те или иные крупные потребители энергии (иными словами - стратегические объекты).
Как вы думаете, что за фотография вынесена в начало? Это фотография из журнала “Огонек” 1958 года. В журнале описывалось бурное развитие Урала. И была приведена фотография центральной диспетчерской Уралэнерго в Свердловске. Вроде бы с заретушированными надписями, чтобы не выдать секретов.
Но советскую прессу читали не только советские граждане. Но и иностранная разведка.
Далее несколько цитат из интереснейшего рассказа, оригинал которого можно найти на сайте ЦРУ
А перевод взят тут , хотя переводов этого рассказа в интернете много. Но я решил еще раз обратить ваше внимание на него, потому что наверняка не все его знают. А он важен с точки зрения понимания, как одна фотография может рассекретить целый энергетический комплекс.
Collapse )
Детальное изучение снимков с U-2 показало, что оценка энергопотребления Верх-Нейвинска была превышена всего на 10 процентов – очень впечатляющий результат, который был «вытянут» из фотографии.


Говорите, параноидальное засекречивание? А я скажу, что наоборот - допустили серьезнейшую утечку, хотя секретили и секретили. Но недосекретили.



Про Крым

Съездил по работе в Крым на пару дней.
Очень интересные ощущения, такое впечатление, что где-то в районе паромной переправы спрятана машина времени.
Прошлый раз был в Крыму ровно 20 лет назад - так вот, там практически ничего не поменялось.

Вот вам фото вот этого учреждения http://seismoexpert.crimea.ua/mop.html


Насколько я понял, оно не функционирует. Что характерно , это практически центр Симферополя.

1. Дороги
Дороги есть более-менее ( в основном поближе к Ялте) есть - полная жопа. Общее впечатление  - не дороги, а дерьмо. Местами было весьма неуютно на Туареге. Как там ездят граждане не на БЧД, я вообще не понимаю.
Дороги делают - проезжал несколько участков с активно идущим ремонтом. Тем не менее развлечение это, еще как минимум лет на 10 - слишком много надо ремонтировать.
2. Цены
Цены, в общем и целом, примерно как в Краснодарском крае
3. Туристы.
С отдыхающими очень интересно получается. Специально поездил по Ялте на такси, чтобы поговорить с водилами на эту тему, благо она меня по бизнесу впрямую касается. В один голос матерятся. Во-первых, стало проблематично работать заказы - пробки. Много отдыхающих на своих автомобилях. Во-вторых, те кто не на автомобилях - ультрабюджет, а потому на такси не ездят. Чудеса - говорят - пансионаты и дома отдыха забиты, а возить некого.
4. Качество отдыха
Это пиздец какой-то. Местный общепит - страшное, феерическое дерьмо, за редким исключением. В Ялте-Интурист, кухня убита до состояния никогда не чинившейся столовой, хоздвор завален всяким говном, которое никто не вывозит и это, как я понимаю, вариант-норма. Масса заведений в которых ремонт не делался годами - продавленные диваны, покосившееся столы и т.п. В заведении со средним чеком под полтора рубля без алкоголя, меню заклеено скотчем, как в каком-нибудь придорожном шалмане "у Ашота". В центре Симферополя, по соседству с УМВД по республике Крым, в кафе, которое хвалят местные, в санузле, вместо унитазов - чаша Генуя. Чаша Генуя, Карл! Я их со времен службы в армии не видел, даже в столовках давно ставят норальную сантехнику, а тут - пожалуйста
Есть отдельные жилые районы которые доведены до ума, но они как капля в море. Все остальное нужно очень долго и терпеливо чинить и исправлять. Крым по сравнению с Краснодарским побережьем сейчас, примерно как то же самое побережье по сравнению с Турцией, лет 15 назад.
На ближайшие несколько лет в Крым будут ездить только посмотреть-повспоминть (но такие быстро кончатся) и все тот же ультрабюджет. Ну при условии, конечно, если не станут задирать цены,что уже сейчас пытаются делать.
Ну и, теперь абсолютно понятно, как хохлы ухитрились устроить в стране то, что устроили. Довести до состояния убитой, депрессивной провинции шикарный курортный регион - это уметь надо и иметь врожденный талант.
Целая страна Мидасов. Только вместо золота - говно.

Про Крым

Прислали приглашение на летнюю отраслевую конференцию в Севастополе.
Программа, расценки, ожидаемые участники на уровне если не "ПИРа", то "Мира ресторана"  точно. Сочинская выставка, не говоря уже про Кранодарскую, нервно курят в сторонке.
Чую, ближайшие 3-4 года Крым таки завалят баблом, как Сибирь снегом.
Что, собственно, очень хорошо и не только потому, что работой на ближайшие годы я обеспечен.
Просто, у "Курортов Краснодарского Края" тм, появится внутренний (что в нынешних условиях очень важно) конкурент и люди, наконец начнут немножко отрывать жопу.

Про приоритеты

http://www.timeout.ru/msk/feature/443033
Я, честно говоря, не понял насколько материал свежий.
Также, в связи с тем, что по нынешним временам журналисты частенько подобные опросы не проводят, а выдумывают, не ясно насколько приведенное в статье в качестве примера, отражает реальное положение дел среди соответствующих кругов в Москве.
Тем не менее, если оно прада хотя бы частично, то это весьма поучительно.
Приоритеты у граждан такие...характерные.
Очень много говорящие, о степени приближенности граждан, к пониманию того чем и как живет вся остальная страна.
И многое, если не все, становится понятным.
Я одно понять не могу, если все так, тои на действующую власть молиться надо, как на икону. А они ее менять вроде как хотят.
И я сейчас вовсе не о заведомой реализуемости этой затеи, я о степени понимания причинно-следственных связей в окружающем мире.

Объективненько)))

http://zyalt.livejournal.com/1183559.html?page=3

Юноша с пышной прической обличает жителей Адлера "Поведение жителей - соответствующее. Тотальный эгоизм и неуважение к окружающим."
А номерок, на фото машины которое так подписано, оттуда же, откуда сам обличающий - из Москвы.

Что тут скажешь? "
Пожалуйста, давайте прекратим именовать их «хипстерами» и снова станем звать «сосунками», как в старые добрые времена"(с)

Про прекраснодушие и идиотизм

Я хату покинул,

Пошел воевать,

Чтоб землю в Гренаде

Крестьянам отдать.

Тут, в этих ваших инторнетах, появились некоторые особо одаренные товарищи, агитирующие за срочное открытие туристического сезона в Крыму, и интересующиеся при этом ВУСом отдыхающего.

Перво-наперво, всем возбудившимся от подобных «горящих путевок» рекомендую ознакомиться вот с этим http://www.zakonrf.info/uk/359/

Если вы наивно полагаете, что отсутствие официально заключенного с вами контракта, позволит доказать, что вы не получали вознаграждения, то вы глубоко заблуждаетесь.

Это как бы не считая моральной стороны вопроса.