?

Log in

No account? Create an account

June 26th, 2019

https://marss2.livejournal.com/3847596.html#comments

Давняя достаточно история про то, как туповатая барышня решила поиграть в бизнес-леди карго-культ.
Вкратце: Девочка решила открыть кофейню. Причем задача сделать деньги не стояла изначально, это был такой спор - https://www.rbc.ru/own_business/12/11/2018/5be58b5f9a7947c8a8c32cff

Разумеется, результат был сугубо отрицательный. Разумеется, и автор поста по первой ссылке и некоторые комментаторы, ни шиша не понимая в общепите, хором принялись разъяснять всякое, неся при этом феерическую чушь.
Речь, впрочем, немного о другом.

По мнению той самой неудавшейся рестораторши, "рынок кофеен перенасыщен" и вообще, это не она рукожоп, это весь мир вокруг не такой.
У меня несколько иные данные. Из тех трех с лишним сотен объектов, которые я запустил за годы работы в общепите, кофеен было не меньше четверти. По одной простой причине - выход на точку безубыточности у кофейни один из самых быстрых - в полгода уложиться можно.

Если гражданин хочет заниматься бизнесом, чсх любым, не обязательно ресторанным, то первое и главное, что он должен сделать - посчитать.
В данном конкретном случае, посчитать проходимость точки, посчитать калькуляцию по меню, посчитать ФОТ, посчитать аренду и коммуналку и так далее. Чего мы наблюдаем в интервью и статье? Правильно! Никто ничего не считал.

Дальше. Если гражданин опыта работы в общепите не имеет (причем на разных должностях, в идеале, по всей цепочке от барёнка или рабочего кухни), то абсолютно логично, что он не знает огромного количества крайне важных нюансов. Вменяемый человек, в таком случае, считает, сколько будет стоить нанять профессионалов, которые эти нюансы ему объяснят. Если расчеты покажут, что овчинка не стоит выделки - он не станет связываться. Если стоит - искомых профессионалов наймет.

Если гражданин не идиот, он будет внимательно контролировать весь процесс. Не делать все сам - это малореально, а контролировать.
Это надо быть сказочным долбоебом, чтобы в регионе, где холодно пол-года, не то что не выяснить, работает ли отопление, а вообще не проконтролировать его наличие.

Резюмируя: В данном конкретном случае, имеет место быть классический Никифор Ляпис-Трубецкой, только в юбке и от бизнеса.
Впрочем, граждане строящие многозначительные теории на вот такой вот выборке, чья репрезентативность не то что мала, а отрицательна, вряд ли его умнее.

Такие дела.

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
Powered by LiveJournal.com
Designed by Paulina Bozek