Давняя достаточно история про
Вкратце: Девочка решила открыть кофейню. Причем задача сделать деньги не стояла изначально, это был такой спор - https://www.rbc.ru/own_business/12/11/2018/5be58b5f9a7947c8a8c32cff
Разумеется, результат был сугубо отрицательный. Разумеется, и автор поста по первой ссылке и некоторые комментаторы, ни шиша не понимая в общепите, хором принялись разъяснять всякое, неся при этом феерическую чушь.
Речь, впрочем, немного о другом.
По мнению той самой неудавшейся рестораторши, "рынок кофеен перенасыщен" и вообще, это не она рукожоп, это весь мир вокруг не такой.
У меня несколько иные данные. Из тех трех с лишним сотен объектов, которые я запустил за годы работы в общепите, кофеен было не меньше четверти. По одной простой причине - выход на точку безубыточности у кофейни один из самых быстрых - в полгода уложиться можно.
Если гражданин хочет заниматься бизнесом, чсх любым, не обязательно ресторанным, то первое и главное, что он должен сделать - посчитать.
В данном конкретном случае, посчитать проходимость точки, посчитать калькуляцию по меню, посчитать ФОТ, посчитать аренду и коммуналку и так далее. Чего мы наблюдаем в интервью и статье? Правильно! Никто ничего не считал.
Дальше. Если гражданин опыта работы в общепите не имеет (причем на разных должностях, в идеале, по всей цепочке от барёнка или рабочего кухни), то абсолютно логично, что он не знает огромного количества крайне важных нюансов. Вменяемый человек, в таком случае, считает, сколько будет стоить нанять профессионалов, которые эти нюансы ему объяснят. Если расчеты покажут, что овчинка не стоит выделки - он не станет связываться. Если стоит - искомых профессионалов наймет.
Если гражданин не идиот, он будет внимательно контролировать весь процесс. Не делать все сам - это малореально, а контролировать.
Это надо быть сказочным долбоебом, чтобы в регионе, где холодно пол-года, не то что не выяснить, работает ли отопление, а вообще не проконтролировать его наличие.
Резюмируя: В данном конкретном случае, имеет место быть классический Никифор Ляпис-Трубецкой, только в юбке и от бизнеса.
Впрочем, граждане строящие многозначительные теории на вот такой вот выборке, чья репрезентативность не то что мала, а отрицательна, вряд ли его умнее.
Такие дела.